o estado da cozinha portuguesa

vila joia (VII) - the party

2012-01-21T01:30:00.000Z

A comida genial um menu do mais simples que pode haver, refiro-me aos nomes dos pratos, claro. Cauliflower de Thomas Buhner não me há-sair da memória, nem a colorida e delicada sobremesa de Koschina, Carot, precedido pelo reconfortante Beef (com spatzel) de Mario Lohinger. Mas o climax foi quando a estrela maior desta constelação, Dieter Koschina, atravessou a porta da cozinha, seguido dos seus amigos e as respectivas equipas. Se antes eram os fogões agora é a sala que está ao rubro. A sala cheia ficou apinhada, uma festa. Um momento daqueles que só apetece fotografar. Estou nas nuvens e o meu sonho é que um dia Koschina me leve aos Frangos da Guia. Talvez para o ano quando aqui voltar.

vila joya (VI) koschina & friends

2012-01-18T20:27:00.000Z

Liver

by Jonnie Boer

2010 Moscatel Roxo Rose

Cauliflower

by Thomas Buhner

2010 Alvarinho Contacto Anselmo Mendes

Langoustino

by Jacob Jan Boerma

2008 Ossian

Lobster

by Nigel Haworth

2009 Valle d'Algares

Turbot

by Peter Knogl

2009 Quanta Terra Grande Reserva

Bacalhau

by Sigi Danler

2010 Andreza Ganderes

Tripe

by Christian Petz

2008 Malhadinha Magnum

Risotto

by Nobert Niederkofler

2003 Campolargo

Beef

by Mario Lohinger

2008 Finca Dofi

Carot

by Dieter Koschina

Mumm Rose

vila joya (V) - amuse bouche

2012-01-18T19:15:00.000Z

O jantar começou na zona da esplanada, onde foram servidas as entradas. O ambiente era caloroso e ao contrário do que se possa pensar, descontraído, como só uma casa cheia e com um excelente anfitrião pode ser. Encontrei ali o chef Leonel Pereira e o seu amigo Fernando Fonseca, chef executivo dos Hoteis Real no algarve. Sabe bem encontrar alguém conhecido no meio de tanta gente.

AMUSE BOUCHE

Mushroom

by Dieter Koschina

Caviar

by Hans Neuer

Potato

by Karl Ederer

vila joya (IV) - harmonizações

2012-01-18T14:59:00.000Z

A mesa mais cobiçada desta edição do Festival, a mesa do chef, foi a base de trabalho do sommellier Arnauld Vallet que durante toda a tarde não teve mãos a medir. Aqui eram escolhidos os vinhos que mais tarde iriam acompanhar cada prato do magnífico repasto. Por aqui passaram, amigos, mulheres dos chefes e outros visitantes que entretanto participavam na prova de vinhos.

vila joya (III) - o tempo não pára

2012-01-18T11:15:00.000Z

São seis da tarde e subitamente a cozinha transforma-se, tudo é preparado para a próxima etapa. Desaparecem as tábuas onde foram cortados minuciosamente os mais diversos ingredientes, o chão e as bancadas são limpos e no fogão ultimam-se os cozinhados. Os chefs explicam a montagem dos pratos à atenta equipa que nesta altura do Festival, que começou a 12 de janeiro, já se move a red bull e a água das pedras. Muitos começam o dia às seis da manhã que deve ser a hora a que terminam as imperdíveis festas no Le Club. Imaginem o que é ser jovem e trabalhar numa cozinha a tempo inteiro. Não é fácil. E por falar em juventude, dou de caras com o João, o braço direito de Serge Vieira, (lembram-se?) que há dois meses trocou a calmaria das montanhas de Chaudes-Aigues, pelas águas agitadas do mar do Vila Joya.

vila joya (II)- o centro do mundo

2012-01-18T01:28:00.000Z

Doze chefs, doze amigos, qual deles o mais estrelado pelo guia Michelin, preparam o jantar para 129 pessoas. O trabalho já começou à horas, a louça para o serviço está escolhida, afina-se o menu, os fogões estão ao rubro e o champanhe circula por toda a parte assim como todos os intervenientes neste acontecimento único. Cada um sabe exactamente qual é a sua função nesta engrenagem perfeita, incluindo eu própria que absorvo avidamente tudo o que se passa à minha volta. Esta cozinha é o mundo de Dieter Koschjna e ele e os amigos estão aqui a fazer o que mais gostam que é viver a vida.

vila joya(I) - chegada ao paraíso

2012-01-17T23:53:00.000Z

De um momento para o outro encontro-me a sobrevoar a A2. Sou levada directa ao algarve, por um potente BMW alado, sou uma autêntica Lili Caneças a achar-se princesa. Aterrámos no único sítio onde eu queria estar neste dia 15 de janeiro de 2012, o Vila Joya. Já estava tudo a ser preparado para o tão desejado jantar Koschina & Friends. Senti-me de imediato em casa e corri os cantos todos. A Maria João Almeida, companheira desta viagem, ainda chegou a tempo da prova de vinhos de Carlos Campolargo que entretanto servia os presentes. Nas traseiras da cozinha, um homem vendia facas. Cá fora montava-se bancadas, paineis. Os talheres, eram limpos um a um, as mesas postas, imaculadas. Neste paraíso há uma cadeira, cheia de luz à minha espera e nas floreiras crescem garrafas de MUMM. Mas o paraíso pode esperar que o que eu quero é ir para o centro da terra, a cozinha.

pão para todos e mais alguns

2011-12-18T18:15:00.001Z

Todos os anos por esta altura a revista Cais monta uma enorme tenda em plena praça do Martim Moniz, para mimar os sem-abrigo e quem queira ali passar. Há um palco com música ao vivo, mesas e cadeiras e um balcão onde é distribuído pão fresquinho, isto é, quentinho. Atrás do balcão há inúmeros voluntários que ajudam o melhor que podem para que o pão não falte a ninguém, pelo menos durante estes quatro dias. No primeiro dia vêm uns quantos VIPS posar para a fotografia, mas alguns como o Ricardo Carriço, trabalham à séria. Quem se divertiu à grande foi a miudagem da comunidade romena, meus vizinhos aqui no bairro. Era vê-los a devorar a Beira-Alta, enquanto ao balcão era oferecido chocolate quente. Para o ano há-de haver mais.

a vida no campo (II)

2011-12-11T01:31:00.001Z

Comi tanto que fiquei prostrada que nem um Cristo, mas as cores do outono (e a água das pedras) ajudaram-me a recuperar rapidamente.

a vida no campo (I)

2011-12-10T22:13:00.001Z

Dinis Pires e Maria Carapinha, mais precisamente o director e a subdirectora do Convento do Espinheiro, são grandes divulgadores dos produtos e dos costumes locais. Todos os meses decorrem no convento as mais variadas actividades, sempre ligadas à terra e à cozinha. Em janeiro pode-se aprender a fazer pão ou compotas, só para dar um pequeno exemplo. Mas desta vez o motivo do convite foi a apresentação da carta de inverno do Chef Luis Mourão. O almoço decorreu na nova Tasca do Chef, que reproduz uma pequena cozinha rural, com lareira e um fogão a lenha. O lugar ideal para degustar uns belos petiscos acompanhados de um bom vinho. O Vicente Themudo de Castro foi o centro das atenções antes e depois de abrir o computador para mostar o que anda a comer por esse mundo fora.

concurso chefe cozinheiro do ano (fim)

2011-12-03T03:00:00.001Z

E pronto, chegou a hora de arrumar a louça. O concurso Chefe Cozinheiro do ano de 2011 terminou. Depois de dois dias de trabalho intenso, sob uma pressão inacreditável, os oito finalistas respiram fundo. Eu não queria ter estado no lugar deles — no dia anterior, depois de receber o cesto-surpresa com produtos às 13h, teria que criar uma entrada, um prato de peixe, outro de carne e uma sobremesa até às 15h. Durante o resto da tarde andaria às voltas a pensar e a ordenar todas as preparações, todas as técnicas, todos os processos, a preparar todas as ferramentas sem esquecer nada. Com os nervos, passaria a noite em branco e às 9h, lá estaria de jaleca vestida, a enfrentar o júri. É preciso ter estofo para aguentar tudo isto. Será que a maioria das pessoas sabe o que sa passa numa cozinha?

concurso chefe cozinheiro do ano (VI)

2011-12-03T02:37:00.001Z

concurso chefe cozinheiro do ano (V)

2011-12-03T02:30:00.001Z

concurso chefe cozinheiro do ano (IV)

2011-12-03T02:00:00.001Z

(continua no próximo post)

concurso chefe cozinheiro do ano (III)

2011-12-03T01:50:00.001Z

(continua no próximo post)

concurso chef cozinheiro do ano (II)

2011-12-03T01:38:00.001Z

concurso chefe cozinheiro do ano (para ver devagar)

2011-12-01T22:49:00.001Z

(continua no próximo post)

lisboa à mesa

2011-11-19T19:41:00.001Z

E pronto, já está lançado o guia Lisboa à Mesa do Miguel Pires. O autor, os gráficos e a editora fizeram um excelente trabalho de grande utilidade para quem pretende conhecer melhor Lisboa. E visto que é um óptimo presente de natal o melhor é ir a correr comprar antes que os devoradores de guias o esgotem. Depois do lançamento na Ler Devagar foi ver meia Lisboa à mesa na 1300 Taberna de Nuno Barros.

o rei da índia

2011-11-15T21:34:00.001Z

Acabo de constactar que no fim da Rua dos Condes e à roda do Coliseu, desponta uma little Índia.

Não conheço os outros restaurantes indianos da zona, mas para mim o Rei da Índia é especial porque é do meu amigo Faisul, um jovem empreendedor que veio do Bangladesh. Fica à mão de semear, no coração de Lisboa, coladinho ao Atneu. O nº112 das Ruas das Portas de Santo Antão, ainda tem restícios decorativos da padaria que era, mas a pouco e pouco há-de ficar ainda mais acolhedor, que o acolhimento, esse é já mais caloroso que um forno. Por falar em forno é de assinalar que esta cozinha tem um forno de tandoori e que, por isso, comi o melhor naan dos últimos tempos. Longa vida ao Rei da Índia!

(IX) cnc . diner no vin rouge . fin

2011-11-14T00:31:00.001Z

Potugal França - Ligações Culinárias, foi o tema do Congresso. Guy Doré e Valentim, Serge Vieira e João, observo atentamente como estão ligados. Durante o jantar, mesmo sabendo a resposta, sinto-me em pleno direito de perguntar ao João porque quer ele abandonar Serge Vieira, que lhe proporciona uma situação confortável, quatro meses de férias, etc, etc. É que João ainda não está preparado para viver num local isolado como Chaudes-Aigues, quer ver o mundo. Ao contrário de Valentim que começou a trabalhar com Guy Doré aos 16 até hoje, ctem 38, sempre no mesmo sítio. Se fosse um jogo o resultado era França-2 Portugal-1.

(VIII) cnc . serge vieira . emotions culinaires

2011-11-13T22:40:00.001Z

E com Serge Vieira o 7º Congresso dos Profissionais de Cozinha chegou ao fim. Não sei se foi pelo apresentador, do novo grafismo ou pela cofiguração da sala mas este ano o congresso foi muito acolhedor. Desconfio que o André Magalhães contribui para que eu tenha saído de lá com a sensação de que aprendi muito mais sobre a cozinha. Com a seu ar calmo, meteu-se com os sub-chefes e ao dar-lhes voz, evidenciou o tipo de relacionamento que têm com os seus chefes. Valentim está há 22 anos com o Chefe Guy Doré, já passaram muito juntos, uma vida. A apresentação de Serge Vieira centrou-se no seu sub-chefe João. Ficamos a saber tudo do João até a cerveja favorita. Quer deixar o maître com quem está há três anos e este não se conforma. Pela forma como fala com João, vê-se, tal como ele diz, "que foi criado com azeite", um homem bom, simples e forte (personalidade). As relações humanas são o lado mais forte, mas invisível, da cozinha. Um Chefe não actua sozinho. No 1º dia em todos os momentos falou-se do trabalho da cozinha, das horas a trabalhar, das noites sem dormir, mais no caso da equipa olímpica, na humildade que é preciso ter, no espírito de sacrifício e por aí adiante. Cá para mim tentaram transmitir que não é através de um programa de televisão que se chega lá. Do público, uns eram ex-masterchefs, talvez por isso. Afinal não acaba aqui, ainda há um jantar no Vin Rouge.

(VII) cnc . paula alves - doçaria portuguesa

2011-11-12T17:59:00.001Z

A título de curiosidade, Paula Alves prevê gastar de 14 de outubro a 31 de dezembro: 225 mil ovos, 8 toneladas de açúcar e 500 quilos de farinha. Na fábrica há três pessoas cuja única função é partir ovos. As claras são deitadas fora, por isso, se alguém quiser abrir ao lado uma fábrica de suspiros, é aproveitar.

(VI) cnc . guy doré - cozinha francesa

2011-11-12T17:30:00.001Z

(V) cnc . vitor sobral - cozinha portuguesa

2011-11-12T17:13:00.001Z

(IV) cnc . equipa olímpica sénior . almoço

2011-11-12T02:55:00.001Z

(III) cnc . Benoît Sinthon - cozinha francesa

2011-11-12T02:12:00.001Z

(II) cnc . joaquim de sousa

2011-11-12T02:07:00.001Z

(I) cnc 2ºdia . vinhos

2011-11-12T01:59:00.001Z

11-11-11 - aniversário do eleven

2011-11-11T19:41:00.001Z

Hoje é uma data irrepetível para todos nós e em especial para o restaurante Eleven que comemora em grande o seu sétimo aniversário. Segundo o Chef Joachim Koerper "como é tempo de crise temos tudo do melhor, mas o verdadeiro luxo é poder estar com os amigos." Antes do jantar vão ser entronizados alguns membros dos Discípulos de Auguste Escoffier a saber, Duarte Calvão, Vitor Sobral, Vincent Farges, Leonel Pereira, Albano Lourenço, José Cordeiro, Miguel Júdice, José Bento dos Santos, entre outros. Com um menu especial assinado por Chefs "estrelados" a festa promete. Aqui fica em primeira mão, para a posteridade o registo dos preparativos para o grande repasto. Parabéns Eleven!

(IX) cnc. debate - restauração em portugal/chefes proprietários

2011-11-11T15:53:00.001Z

Algumas frases do debate: "Quem trabalha deve estar pouco preocupado com a crise"; Uma fórmula para fidelizar clientes:"A comida ser tão boa que as pessoas ficam viciadas"; "A crise vai trazer uma riqueza de produtos desaparecidos que vão permitir fazer novas ementas"; "Achei que era a altura certa para fazer este investimento (abrir um restaurante). Temos que ser optimistas e fazer algo por este país."; "Passo a vida a fazer gestão, marketing, recursos humanos — tenho saudades de cozinhar!"; "Chefes-patrões têm uma carga maior junto dos fornecedores."

(VIII) cnc. pausa para café

2011-11-11T15:49:00.001Z

(VII) cnc . joão rodrigues - produtos portugueses / patrick lefeuvre - produtos franceses

2011-11-11T02:36:00.001Z

(VI) cnc . antónio marques - trufas e torta de viana

2011-11-11T01:59:00.001Z

(V) cnc . déjeuner . equipa olímpica júnior

2011-11-11T01:46:00.001Z

(IV) cnc . la nouvelle vague

2011-11-10T02:48:00.001Z

http://eusougourmet.blogspot.com/

http://mesamarcada.blogs.sapo.pt/

http://www.solardospresuntos.com/

(III) cnc - leonel pereira - cuisine portugaise

2011-11-10T02:40:00.000Z

(II) cnc . pausa . debate - cozinha francesa/cozinha portuguesa

2011-11-10T02:24:00.000Z

cnc 1º dia - vincent farges - cozinha francesa

2011-11-10T02:14:00.000Z

da fama e do fumo

2011-11-06T17:45:00.000Z

Aqui há dias liguei ao Chefe Cordeiro que me atendeu com voz de quem está a morrer de gripe. Qual não é o meu espanto quando, a meio do jantar, o vejo no grupo dos fumadores. "Então Chefe? A fumar?". Resposta imediata: "O presunto também é curado com fumo e é por isso que é tão bom!". E já agora, publicidade à parte, se quer saber por que o Chefe Henrique Sá Pessoa se apresenta tão elegante, pergunte à Marta!

guia de chefs & restaurantes - o retrato oficial

2011-11-06T14:28:00.001Z

Depois do repasto, foi hora dos Chefes vestirem as jalecas personalizadas e de reunir todos os presentes para o retrato oficial, realizado por Humberto Mouco, fotógrafo da Inter Magazine, revista de gastronomia e restauração, também editada pelas Edições do Gosto. Tinha motivos para estar feliz, o meu amigo Paulo Amado, o mentor de tudo isto.

chefes & restaurantes - o 1º guia

2011-11-06T02:17:00.000Z

Foi na Bica do Sapato o jantar de lançamento do 1º Guia de Chefes & Restaurantes, editado pelas Edições do Gosto. Lá tive que adiar a dieta mais uma vez. Por sorte, fiquei em boa companhia o que me impediu de pensar nas consequências de devorar o recheio de sapateira, a canja de bacalhau com poejos, ovo esfarrapado e pão de S. Brás, a tranche de garoupa braseada com xerém de amêijoa à Bulhão Pato e espinafres suados, a perna de pato mullard assada, marmelos caramelizados e tarte de espargos verdes, mais o bolo de chocolate cubano com gelado de whisky. E pelos vistos estamos em maré de Guias, nem de propósito, o Miguel Pires, trazia um exemplar do seu Lisboa à Mesa, acabadinho de sair do "forno". O Guia Chefes & Restaurantes de Lisboa 2012, é um pequeno objecto, uma edição cuidada, um bombom. São 30 dos melhores Chefes da zona de Lisboa e os seus 30 restaurantes, divididos em três categorias: gastronómico, contemporâneo e regional. E em três línguas: português, castelhano e inglês. Ficamos já de água na boca para a edição de 2013 que contará com uma selecção dos melhores Chefes & Restaurantes de todo o país.

ainda a tempo

2011-10-27T00:56:00.001+01:00

Chef Jaime Pérez

Gelado de gengibre sobre granitado de gin

Quinta dos Plátanos branco 2008 - D.O.C. Alenquer

Ovo Escalfado com Puré de Couve-flor, Caviar & Sprouts

Massa Folhada com Queijo Roquefort, Aipo & Puré de maçã

Bacalhau à Brás

Dourada selvagem com Espinafres salteados, Passas, Pinhões & Crocante de Beterraba

Carré de Borrego com Puré de Grão de Bico e Abacaxi caramelizado

Vve Fourny & Fils Premier Cru

Chocolate em Textura: Mousse, Bolo, Sorvete, Crocante e molho

O Restaurante Arola comemora o seu terceiro aniversário. Os festejos começaram em outubro mas contimuam até ao fim de novembro. Entre muitas outras actividades, que incluem, wine tastings, happy hours, animação com DJ's, resolveram convidar Chefs afamados como, Jaime Perez do Restaurante Vistas, Monte Rei Golf & Country Club; Igor Martinho do Restaurante Hemingway e no dia 3 de novembro será a vez de Henrique Sá Pessoa do Restaurante Alma, terminando com o próprio Sergi Arola (Arola, Penha Longa Hotel Spa & Golf Resort) a 11 de novembro. A não perder.

viagem a itália I

2011-10-23T01:35:00.000+01:00

Os restaurantes de hotel já não são o que eram e para o provar o Penha Longa Hotel Spa & Golf Resort, em Sintra, investiu no Il Mercato, chefiado pelo jovem Cláudio Cardoso, que passou uma temporada em Itália para melhor se inspirar na carta que apresenta. A boa notícia é que não é preciso sair do país para degustar bons pratos da cozinha italiana e ainda para mais, confecionados com produtos genuínos. Só está aberto ao jantar e o preço médio de refeição é de 25€. Para os dias mais frescos há uma acolhedora lareira e como tudo foi pensado ao pormenor, até dá para comprar alguns produtos de mercearia, expressamente vindos de Itália. No post seguinte, eis o meu almoço, na companhia da simpática relações públicas Vanessa Tomé:

viagem a itália II

2011-10-22T16:25:00.000+01:00

Mini Caprese com creme de manjericão

Grisinis de Parma e Rúcula Selvagem

Salada de Gorgonzola, pera e mel de trufa

Mini Raviolis de foie com compota de figo e balsâmico

4 Países, 4 Pizzas

Shot de Pêssego e Coppa crispy

Nossa focaccia morna com prosciuto de Parma

Burrata fumada com figos, compotas e frutos secos

Parmigiano de 36 meses de bodega e risotto de cogumelos e foie

Parmigiano de 36 meses de bodega e risotto de baunilha, camarão e amêndoas

Tramezzinni de borrego com gnocchi e ervilhas

Selecção de gelados caseiros "Il Mercato"

Canelloni de Pecona al forno

Tiramisú de la Nona

a fina flor do sal

2011-10-21T23:42:00.003+01:00

O Sal Marim é o exemplo de como um produto português pode ser bem tratado. Muito mais do que a qualidade do produto original, é a forma como este se apresenta. É de louvar a dedicação de Jorge Raiado que assim conseguiu colocar o sal de Castro Marim no mapa dos bons produtos portugueses. A nova embalagem de cortiça que contém a flor de sal é uma belissima ideia. O Chef Henrique Mouro assina este produto e a apresentação foi na Vida Portuguesa, no Chiado. E como eu que não vivo sem sal, este saleiro já faz parte da minha cozinha.

2011-10-06T01:53:00.000+01:00

s/título

2011-09-26T15:41:00.000+01:00

figuras imaginárias

2011-09-24T00:08:00.001+01:00

Qual Inês de Castro, estaria mais que morta, mas o que eu gostava de ter visto esta cozinha em plena acção. Um braço do rio Alcoa ter sido desviado para ali passar é algo que me impressiona. Uma vez almocei nesta cozinha, senti-me uma privilegiada. E já que o actual Director tem um grande amor por este Mosteiro, é meu amigo e pessoa de acção, espero que um dia se lembre de usar este cenário único para um qualquer acontecimento memorável que envolva comida e que não se esqueça de me convidar.

antónio padeiro

2011-09-22T02:23:00.001+01:00

Vivi em Alcobaça e o António Padeiro era uma referência, já muito antes de eu lá chegar. Era uma espécie de mosteiro dos restaurantes, obrigatório visitar. E quando um restaurante ganha fama é porque ali existe alguém. A D. Júlia é uma das melhores cozinheiras que conheço e é também uma grande doceira conventual por quem tenho a maior admiração. Só por isto vale a pena passar por Alcobaça. Quando agora entrei no António Padeiro, parecia que me tinha enganado no sítio. O ambiente austero do mármore deu lugar a bacalhaus emoldurados em molduras douradas, em talha. A filha, a Ana, empenhou-se a fundo na decoração e no mais infímo pormenor. Ainda é a D. Júlia quem faz todos os doces. As coisas mudam, uma dia as filhas da Ana farão o mesmo.O frango ainda é servido na púcara.

quem passa por alcobaça...

2011-09-22T01:36:00.000+01:00

...não passa sem visitar o mosteiro. Para abrir o apetite para o almoço, uma visita às obras de recuperação da biblioteca e depois à sacristia e ao relicário. É triste ver como o património da humanidade foi maltratado pelo asilo que Salazar ali mandou instalar.

poesia caseira

2011-08-20T17:18:00.000+01:00

papel reciclado

2011-08-19T11:33:00.000+01:00

s/título

2011-07-31T17:30:00.000+01:00

devagar se vai ao longe

2011-07-24T23:12:00.001+01:00

há esperança na sé

2011-05-26T02:26:00.006+01:00

O restaurante Esperança do Bairro Alto abriu um segundo espaço mesmo ao lado da Sé na Rua de São João da Praça, 103. A minha amiga Rita Rolex que trabalha em comunicação tratou dos convites e a afluência foi tal que a rua ficou "entupida". Encontrei pessoas "vintage" e outras mais novas, é caso para dizer que estava meia Lisboa. Desde o fim da tarde até de madrugada ninguém arredou pé dali, pudera, o tratamento foi VIP! Bebidas à discrição, pizzas fininhas e estaladiças e fabulosos risottos. Hei-de voltar, mas não à segunda-feira que é para não dar com o nariz na porta.

master chef-final

2011-05-16T17:58:00.002+01:00

Se fosse no concurso do Master Chef, teríamos sido todos expulsos logo no primeiro episódio. Já nem falo da falta de jeito. Só o tempo que cada equipa levou a empratar, deixando os clientes a ver navios (neste caso, literalmente), seria razão mais do que suficiente para uma eliminação imediata. Moral da história: não é qualquer um que pode ser chefe de cozinha. São muitos anos a aprender, muita dedicação e muito amor ao trabalho. E logo eu, que em casa, tenho fama de ser boa cozinheira. Obrigada Chef Paulo Pinto, por esta maravilhosa experiência. É caso para dizer que foi um dia bem passado, que o digam os turistas que ali mesmo ao lado, trabalhavam afincadamente para o bronze.

Será que alguém se lembrou de desligar o gás?

master chef - equipa das sobremesas

2011-05-16T16:54:00.002+01:00

A sobremesa ainda me pareceu mais complicada, tal era quantidade de "adereços". Fazer a calda de champanhe para os morangos, fritar os pastelinhos. Pelo que vi, a grande dificuldade desta etapa foi espremer um saco de pasteleiro, mais ainda conseguir fazer uma linha contínua de creme. Parecia que tudo ia correr mal, mas depois de terminado o empratamento, os defeitos deixaram de se ver.

master chef - equipa do segundo prato

2011-05-16T14:54:00.002+01:00

A segunda equipa também não teve a vida facilitada, eram muitas as operações que antecediam o empratamento. Escusado será dizer que nenhum prato ficou igual ao outro. O certo é que apesar de estar habituada a "meter o nariz" na cozinha de muitos e prestigiados chefes, a prespectiva de quem está à mesa é bem diferente daquela com que ficamos ao meter a "mão na massa". Nunca mais vou olhar para um prato de alta cozinha da mesma maneira.

master chef - equipa das entradas

2011-05-16T13:57:00.002+01:00

Ali estava eu, sentadinha, preparada para a maravilhosa degustação, quando o Chef Paulo Pinto nos avisa que temos que ir para a cozinha, porque quem ia fazer o empratamento, éramos nós. O grupo de jornalistas presentes foi então, dividido em três equipas: entradas, prato principal e sobremesa. Fiquei na equipa das entradas e, passado um minuto, lá estava eu, qual concurso do Master Chef, enfiada na cozinha, de avental, a receber instruções que nunca mais acabavam, sobre a montagem dos pratos. Se pensa que a tarefa é fácil, desengane-se. Apesar de todas as emulsões, compotas, azeites aromatizados, etc, já se encontrarem confeccionados, ainda havia muito trabalhinho pela frente. Era preciso torrar o pão, colocar as compotas em cima, depois as fatias de mozzarella, levar a gratinar, fritar (não sei se este é o termo correcto) o fois gras, temperar a rúcula. E depois a montagem dos 18 pratos, sendo que todos deviam ficar iguais, depois de lhes acrescentar, pózinhos e emulsões disto e daquilo. Quem diria que aquele pratinho à minha frente, que devoro num ápice, dava tanto trabalho!

sabores de verão

2011-05-16T00:42:00.016+01:00

Aceitei de imediato o convite do Chef Paulo Pinto para o almoço de apresentação da carta de verão do restaurante Belvedere. O dia estava radioso e lá fui eu directa a Cascais ao Grande Real Villa Itália Hotel & Spa. Depois de um cocktail de boas-vindas no bar La Terraza fomos guiados ao andar superior onde, paralela ao mar, uma enorme mesa posta, nos esperava. Perfeito, pensei eu, enquanto atacava a irresistível manteiga de ovelha, saboreava o vinho Senhor d'Adraga e me deliciava com as histórias sobre o Barão que o produziu.

tudo se transforma

2011-05-15T23:37:00.004+01:00

Embora tardiamente, não posso continuar este blog sem manifestar a minha grande tristeza pela morte do David Lopes Ramos, por quem eu tinha a maior admiração. Aliás, o título e a vontade de fazer este blog provêm do que ele disse durante este debate a que assisti no Peixe em Lisboa.

o peixe em portugal

2011-05-15T21:14:00.004+01:00

Temos peixe do melhor, é verdade. Mas nem todos o tratam como ele merece ou como nós o merecemos. Aos domingos em restaurantes à beira-mar, as famílias comem caldeiradas com molhos duvidosos em grandes tachos cheios de batata onde o peixe (des)aparece como figurante.

o fim da festa

2011-04-23T23:38:00.001+01:00

sempre frescos

2011-04-23T23:12:00.000+01:00

Se ao sétimo dia o Miguel Pires já se queixava do cansaço, como terá ele conseguido chegar ao último dia? Pelo que vi, o segredo é vinho branco, água das pedras e nespresso. Por sua vez, o mentor do evento, Duarte Calvão, recorre a métodos mais naturais, como o bocejo.