o estado da cozinha portuguesa

(I) cnc 2ºdia . vinhos

11-11-11 - aniversário do eleven

Hoje é uma data irrepetível para todos nós e em especial para o restaurante Eleven que comemora em grande o seu sétimo aniversário. Segundo o Chef Joachim Koerper "como é tempo de crise temos tudo do melhor, mas o verdadeiro luxo é poder estar com os amigos." Antes do jantar vão ser entronizados alguns membros dos Discípulos de Auguste Escoffier a saber, Duarte Calvão, Vitor Sobral, Vincent Farges, Leonel Pereira, Albano Lourenço, José Cordeiro, Miguel Júdice, José Bento dos Santos, entre outros. Com um menu especial assinado por Chefs "estrelados" a festa promete. Aqui fica em primeira mão, para a posteridade o registo dos preparativos para o grande repasto. Parabéns Eleven!

(IX) cnc. debate - restauração em portugal/chefes proprietários

Algumas frases do debate: "Quem trabalha deve estar pouco preocupado com a crise"; Uma fórmula para fidelizar clientes:"A comida ser tão boa que as pessoas ficam viciadas"; "A crise vai trazer uma riqueza de produtos desaparecidos que vão permitir fazer novas ementas"; "Achei que era a altura certa para fazer este investimento (abrir um restaurante). Temos que ser optimistas e fazer algo por este país."; "Passo a vida a fazer gestão, marketing, recursos humanos — tenho saudades de cozinhar!"; "Chefes-patrões têm uma carga maior junto dos fornecedores."