chefe cozinheiro do ano 2012 (II) - o tempo voa

No início parece tudo muito calmo, mas à medida que o tempo passa o ritmo aumenta e a cozinha ganha ainda mais vida.

chefe cozinheiro do ano 2012 (I)

 

É altamente emocionante assistir a qualquer etapa deste concurso, neste caso a primeira de 2012, que decorreu a 17 de maio no Estoril. Na cozinha, o que mais me impressiona é a capacidade de trabalho das pessoas, ainda mais a serem observadas e avaliadas. É preciso ter muita coragem, força de vontade, sabedoria e prática, para aqui chegar.

viajar no tempo

 

 

 

 

 

Jantar no Café Luso é como sair de uma cápsula do tempo e acordar nos anos 50. Quem quiser sentir-se na pele de um verdadeiro turista aqui tem tudo: fado, folclore e até as marchas de Lisboa. Contemporânea é a montagem dos pratos e também a conta. Mas atendendo à quantidade de pessoas que ali trabalha para nos proporcionar esta viagem no tempo, até que nem é caro.

breakfast at pensão favorita

 

 Já tinha ouvido falar mas ainda não tinha ficado na Pensão Favorita. Fica na Miguel Bombarda no Porto e o melhor mesmo é experimentar.

degustação no convento

                                   Mini polvos numa marinada fresca de balsâmico e salicórnia

 

Vieiras crestadas com puré de aipo e crumble de cebola roxa 

                                  Gaspacho de legumes frescos com uns “Pelinzinho” fritos

                                   Atum rosa sobre um arroz negro perfumado com manjericão

                                 Bacalhau assado sobre uma caldeirada legumes e escorcioneira

 

  Texturas de porco do montado alentejano com miga de coentros

 

Carré de Borrego com crosta de ervas aromáticas

                                                    Chocolates improváveis…

 

Esta sou eu depois de ter cometido o pecado da gula.

Esta é a carta de Verão do restaurante Divinus no Convento do Espinheiro em Évora, elaborada pelo chef Luis Mourão.