(IV) almoço inesquecível na salina

Juro que não fui influenciada pelo cenário, as sardinhas foram das melhores que comi, a anchova estava perfeita e do atum nem se fala. Atum da armação dos japoneses, pescado há menos de 48 horas e que ainda fui a tempo de "atacar" em cru. Tudo grelhado na maior das prefeições pelo Manuel Jorge, com anos de prática no "Manel d'Água", o restaurante da família, que entretanto fechou. Deve haver pouca gente em Portugal que saiba grelhar o peixe assim. A salada Montanheira a que o Jorge Raiado chama picadinho e que eu pensava ser para um gaspacho, só pode ter sido feita com amor, aliás como tudo o resto. Amor aos convidados, que fomos tratados que nem uns reis, reis do Sal ou do Algarve, como o vinho, Barranco Longo, produzido pelo Rui Virgínia que foi incansável a abrir garrafas para que ninguém morresse à sede. E a maravilhosa sobremesa feita pelos amigos da Casa Rosada, laranja e brownies, com sal. E mesmo no fim do almoço, o vento ajudou à festa e partiu uma das canas que sustentava o toldo. Foi um almoço inesquecível, a verdadeira cozinha portuguesa no seu melhor.

(III) almoço na salina

 

 

É sorte da pura, como o sal.

(II) o sal da vida

 

 

Sobrevivi ao papagaio da família do Jorge, cujo nome estou arrependida de não ter decorado, just in case. É que não cheguei a perceber se isto era pose para a foto ou vontade de me atacar e desconfio que vou voltar a vê-lo.
Partimos para o almoço e o carro fica estacionado mesmo à porta de um cemitério. Na vida não resisto a muita coisa, entre elas ao sal e a um cemitério. Por mim tinha ficado ali o resto do dia a descobrir o que os vivos nos fazem. Gozei um momento único, de silêncio, sem viv'alma à vista. Estava bem longe de imaginar o que a seguir me esperava. Um globo iluminado pelo sol indica a saída. Vou dirtecta à salina.

(I) viagem ao sal

 

Acabadas de chegar a Castro Marim, o nosso anfitrião, Jorge Raiado, oferece-nos de imediato o chocolate Siopa: finas lamelas de chocolate, de um lado estampado a ouro e do outro cravejado de preciosos cristais Salmarim.

a gosto

    Por vezes, pode parecer que este blog está abandonado. Mas não. É que a vida pode ser mais
    forte que a vontade de postar.

(IV) disciples de escoffier no l'and vineyards - jantar a ver as estrelas

Amuse bouche

Chef Vincent Farges

Filete de salmonete assado com óleo de limão, legumes glaciados com cominhos e açafrão, os fígados em condimento com pimentos confitados e molho avinagrado

Branco Reserva - Engº Paulo Laureano - Paulo Laureano Reserva 2011, Antão Vaz


                                                                
                                                                         
                                                                         Entrada
                                                                Chef Benoît Sinthon

     Dueto de lagostim e sashimi de atum, soja e gengibre, geleia de melão e laranja
   
     Rosé - Eng.º Nuno Gonzalez - Rosé Monte da Peceguina 2011, by Herdade Malhadinha Nova, 
     Aragonês, Touriga Nacional, tinta Miúda



                                                                              Peixe
                                                                  Chef Joachim Koerper

    Robalo selvagem com caviar e batata ratte com molho de ostras nacionais
     
    Branco - Eng.º Paulo Laureano - Dolium by Paulo Laureano 2011, Antão vaz



                                                                         Carne
                                                               Chef Miguel Laffan

 Lombo de porco de raça alentejana ligeiramente fumado, gratin de couve-flor texturizado com um  
 salteado de ervilhas, espargos e morcela da região

Tinto - Eng.º Paulo Laureano - L'AND Reserva 2009, Touriga Franca, Touriga Nacional, Alicante Bouschet


 


                                                                            Pré dessert
                                                                     Chef Ricardo Costa

                      Morangos marinados com creme de mascarpone e crumble de amaretto com
                      sorvete de limão e manjericão

                      Late Harvest  - Eng.º David Baverstock - HE Late Harvest, Herdade do Esporão,      
                      Semillon





                                                                           Sobremesa
                                                             Chef Pasteleiro Nuno Sousa
 

    Mil folhas de requeijão e maçã verde com gelado de beterraba

   Licoroso - Eng.º Paulo Laureano - Licoroso de Mouchão, by Herdade de Mouchão, Alicante 
   Bouschet

 Num cenário maravilhoso, em boa companhia, rodeada de estrelas no céu e na mesa, não fui entronizada mas fui premiada por ter participado num momento tão especial. São os amigos que nos fazem felizes, claro como a água. Obrigada Teresa.

(III) disciples d'escoffier no l'and vineyards - l'esprit escoffier

 

Ser discípulo de Escoffier significa ser escolhido, reconhecido por um grupo de amigos que partilha os mesmos interesses. A entronização oficializa a "Association pour la transmission, la culture e la modernité de la Cuisine." Um momento muito feliz para todos os presentes.