pic-nic

Receita para passar um dia perfeito: bons amigos, um cão, boa comida, vinho branco fresco, um termo com chá gelado para mais tarde matar a sede e, claro está, um bom livro para ajudar à sesta. Sombra e paisagem é quanto basta.

turista por um dia

tapas, pintxos e petiscos

W Brownie com compota de mini laranja, salva e tomate Raff

Canelonni verticais de chocolate branco e creme de suspiro andaluz, molho de laranja e cristais de flôr de laranjeira

Tosta de queijo Brie recheado com marmelada e redução de balsâmico

Frango em limão e romã

Chupa chups de atum fresco

Batata ao estilo das Canárias recheada com molho de chalotas e queijo de cabra

Duo de pimentos recheados com beringela marinada, crocante e tapenade

Melão na brasa com presunto e pistacho

Polvo recheado com trio de batata e crocante de queijo

Pudim de morcela e aroma de caril com maçã em duas texturas

Terrina de sardinhas com escabeche, molho de coentros e ervas frescas

Coalhada de fígado com caviar de vinho tinto

Salmorejo do Valle de Lozoya

Pão de presunto, molho de tomate e tapenade


O cadeia de hotéis Starwood resolveu convidar 14 Chefs, de 14 dos seus hotéis da Península Ibérica, para criarem um menú de tapas que pode ser degustado na zona de Bar dos seus hotéis espalhados pelo mundo. O resultado está à vista e esta foi a equipa, liderada pelo Chef Leonel Pereira, que preparou as tapas servidas no Sheraton de Lisboa. Por incrível que pareça, consegui comer estas catorze deliciosas tapas
T O D A S.

para o ano há mais

Este ano não pude assistir à maioria das apresentações dos Chefs mas ainda assim consegui aproveitar a varanda do Pavilhão de Portugal, onde eu era capaz de ficar o resto da vida a devorar o sushi sashimi do Paulo Morais e a contemplar os magníficos fins de tarde de Lisboa à beira-rio

as tendências na alta cozinha

Criação de Alex Atala
Criação de Joan Roca
Nos "desfiles" dos Chefs criadores é de assinalar a moda das lulinhas.

provas & contactos

Duarte Calvão, mentor e organizador do evento, repõe as calorias que gastou na última ida ao ginásio.

Vicente Themudo de Castro conhece Paulina Mata e Virgílio Gomes no mesmo dia.

O cozinheiro viajante de passagem por Portugal.

A partir de agora estou tramada porque a "concorrência", isto é, o Miguel Pires tem uma máquina fotográfiaca igual à minha e anda verdadeiramente entusiasmado com o novo "brinquedo".

amazónia chique

É sempre de uma forma simples e bem humorada que o Chef maior do Brasil apresenta o seu trabalho. Promover os produtos do seu país e incentivar a cultura do produto local é o seu grande desafio. Há dois anos que deixou de usar fois gras e trufas no seu restaurante D.O.M. para explorar o imenso universo de sabores na sua maioria provenientes da amazónia. Desta vez, além de outros ingredientes, deu-nos a conhecer e a cheirar a priprioca e cozinhou um peixe mítico da amazónia, o pirarucu. Defensor da cozinha sustentável, Alex Atala, diz ser favorável às novas tecnologias desde que estas lhe permitam chegar onde a cozinha tradicional não chega. E que o único instrumento 100% seguro com que um cozinheiro pode contar — é a boca.