O cozido é um prato onde não há truques. É como dizem por aí uns quantos Chefs: ou é bom ou é mau. Este era dos bons. Até choro quando penso nele. As carnes eram perfeitas, já vinham salgadas do talho, as couves eram da horta da Glória e os restantes ingredientes de ali, das redondezas. Nunca me irei esquecer deste cozido e muito menos de todas as partes gelatinosas que comi, com tal prazer, só comparável ao que sinto quando olho aquela paisagem emoldurada pela janela.
O que é certo é que nunca tinhamos visto o João Pedro tão bem disposto. Foi quando ele começou a fazer o cozido que percebemos a razão de tamanha felicidade. O que uma ida a um talho de Cinfães pode fazer por uma pessoa. Andou três dias com um sorriso de orelha a orelha. As dele, que as do porco comemo-las todas. Ele que refila sempre, até me disse: — "Fotografa, fotografa que os leitores do meu blog nem vão acreditar que eu trabalho na cozinha."
Mal passei o portão da quinta entrei logo em zen. A casa estava linda e a mesa posta, para nos receber. É sempre assim a Lurdinhas, mesmo na Ventuzela. Fomos de imediato brindados com um arco-íris, pela mãe natureza que o colocou numa das curvas do rio Douro, de onde é o vinho tinto que bebemos à mesa. O jantar que era para ter sido almoço, acompanha o anoitecer. A chuva a ameaçar para o dia seguinte, e eu ralada. Não me importava nada de ficar aqui fechada. Além disso amanhã é o dia de o João Pedro fazer o cozido à portuguesa.
"Os Bombons Real são, ainda, vendidos em caixas de oito unidades (10 euros) ou de uma unidade (1,5 euros). No final, 50% das receitas da Quinzena do Chocolate revertem a favor das Aldeias de Crianças SOS."
Ganache é uma mistura cremosa de chocolate e natas que serve para cobrir e rechear bolos e também para rechear bombons.
Se pensa que os jornalistas ligados à cozinha passam a vida sentados em almoços e jantaradas, desengane-se. Também pomos a mão na massa. Espero que ainda a tempo aqui vai a informação sobre a quinzena do chocolate no Hotel Real Palácio. Se puder não perca os workshops que ainda é possível frequentar.
Todos os vinhos que acompanharam estes pratos eram da Herdade do Esporão
Sobremesa
Pré-sobremesa
Prato de Carne
Prato de Caça
Prato de Peixe
Prato de Marisco
Amuse Bouche
O pretexto foi o convite que o Chef Leonel Pereira fez a Torsten Schulz, Chef do S. Gabriel que detem uma estrela Michelin, para fazer este jantar que decorreu no dia 26 de outubro no restaurante Panorama.
O Chef Leonel Pereira do Panorama/Sheraton, convidou o pessoal que se dedica à "área" da cozinha para jantar. É vê-los a trabalhar, coitaditos. Ao contrário do que se possa pensar, comem tudo frio, porque fotografam. E têm que provar tudo para poderem escrever nos jornais e nos blogues. Para não falar do que se pode engordar, eu que o diga. O Vicente Themudo de Castro alimenta o Eu sou Gourmet e o Miguel Pires o Mesa Marcada e são verdadeiras fontes de informação do mundo da gastronomia, sempre fresquinha.
Só mesmo um transmontano é que tratava os amigos assim. Claro que o principal era o lançamento do livro, mas duvido que os presentes se esqueçam da bola que ali comeram. Pela parte da bola, das castanhas e dos doces que me tocou, saí de lá "jantada".
