outono à beira-mar

Mousseline de alcachofras com algas frescas perfumadas com coentros

 

        Sapateira perfumada com yuzu, fina geleia e pequenos legumes marinados com casca de limão

 

        Peito de codorniz assado com pralin de amêndoas-nozes-argão, coxas confitadas em fricassé   de
         cepes e cebolas novas

    Cherne da nossa Costa assado, legumes confitados com limão, funcho crocante e sucos da cozedura

     Veado salteado, puré de butternut com cinco especiarias, frutos de outono, girolles e molho
     condimentado com pimenta da Tâsmania

Mousseline de manga com frutos tropicais e sorvete de litchies

                                                    O kit Guincho da Fátima Moura

Aintoine Westermann, circula entre o Drouant e a Fortaleza do Guincho onde é consultor. Desta vez o    tri-estrelado chef veio apresentar à imprensa  a magnífica carta Sabores de Outono brilhantemente executada por Vincent Farges. Que hei-de eu dizer perante tamanha perfeição a não ser recomendar que se experimente? É que para o nível do serviço  até nem é algo inacessível: o jantar e a dormida para duas pessoas custam cerca de 300 euros. E depois de um jantar assim, acordar à beira-mar é algo que não tem preço!

(IV) almoço inesquecível na salina

Juro que não fui influenciada pelo cenário, as sardinhas foram das melhores que comi, a anchova estava perfeita e do atum nem se fala. Atum da armação dos japoneses, pescado há menos de 48 horas e que ainda fui a tempo de "atacar" em cru. Tudo grelhado na maior das prefeições pelo Manuel Jorge, com anos de prática no "Manel d'Água", o restaurante da família, que entretanto fechou. Deve haver pouca gente em Portugal que saiba grelhar o peixe assim. A salada Montanheira a que o Jorge Raiado chama picadinho e que eu pensava ser para um gaspacho, só pode ter sido feita com amor, aliás como tudo o resto. Amor aos convidados, que fomos tratados que nem uns reis, reis do Sal ou do Algarve, como o vinho, Barranco Longo, produzido pelo Rui Virgínia que foi incansável a abrir garrafas para que ninguém morresse à sede. E a maravilhosa sobremesa feita pelos amigos da Casa Rosada, laranja e brownies, com sal. E mesmo no fim do almoço, o vento ajudou à festa e partiu uma das canas que sustentava o toldo. Foi um almoço inesquecível, a verdadeira cozinha portuguesa no seu melhor.

(III) almoço na salina

 

 

É sorte da pura, como o sal.

(II) o sal da vida

 

 

Sobrevivi ao papagaio da família do Jorge, cujo nome estou arrependida de não ter decorado, just in case. É que não cheguei a perceber se isto era pose para a foto ou vontade de me atacar e desconfio que vou voltar a vê-lo.
Partimos para o almoço e o carro fica estacionado mesmo à porta de um cemitério. Na vida não resisto a muita coisa, entre elas ao sal e a um cemitério. Por mim tinha ficado ali o resto do dia a descobrir o que os vivos nos fazem. Gozei um momento único, de silêncio, sem viv'alma à vista. Estava bem longe de imaginar o que a seguir me esperava. Um globo iluminado pelo sol indica a saída. Vou dirtecta à salina.