final chefe cozinheiro do ano 2012 (I)

os míscaros do alcaide

No próximo fim de semana (16, 17 e 18 de novembro) a população da aldeia do Alcaide abre as portas de suas casas, faz pão e cozinha, para receber todos os visitantes do Festival do Cogumelo que já vai na quarta edição. Há muita música ao vivo, showcookings, e no domingo há um passeio micológico e um almoço de arroz de míscaros que a CM do Fundão oferece a toda a gente. Um bom exemplo do que uma autarquia pode fazer pela economia local.

outono à beira-mar

Mousseline de alcachofras com algas frescas perfumadas com coentros

 

        Sapateira perfumada com yuzu, fina geleia e pequenos legumes marinados com casca de limão

 

        Peito de codorniz assado com pralin de amêndoas-nozes-argão, coxas confitadas em fricassé   de
         cepes e cebolas novas

    Cherne da nossa Costa assado, legumes confitados com limão, funcho crocante e sucos da cozedura

     Veado salteado, puré de butternut com cinco especiarias, frutos de outono, girolles e molho
     condimentado com pimenta da Tâsmania

Mousseline de manga com frutos tropicais e sorvete de litchies

                                                    O kit Guincho da Fátima Moura

Aintoine Westermann, circula entre o Drouant e a Fortaleza do Guincho onde é consultor. Desta vez o    tri-estrelado chef veio apresentar à imprensa  a magnífica carta Sabores de Outono brilhantemente executada por Vincent Farges. Que hei-de eu dizer perante tamanha perfeição a não ser recomendar que se experimente? É que para o nível do serviço  até nem é algo inacessível: o jantar e a dormida para duas pessoas custam cerca de 300 euros. E depois de um jantar assim, acordar à beira-mar é algo que não tem preço!