uma receita de broas

São as broas que a minha amiga Elsa faz todos os anos por altura dos Santos, Todos-os-Santos. São as melhores broas que comi. Rijas mas fáceis de trincar. Sem fruta cristalizada, só frutos secos e passas. Do sabor nem se fala. Mal provei estas broas pensei que tinha de conseguir a receita e partilhá-la, ou seja, publicá-la. Resolvi ligar à autora, preparada para lhe dar a volta com argumentos que lhe tocassem o coração. Para meu espanto acedeu de imediato. Não é que eu desconfie da fartura, não senhor. Eu acredito que a receita é aquela que ela me deu. Acredito mesmo que as quantidades são aquelas. E foi bastante verosímil na forma como descreveu os processos da execução das broas. E de como foi mudando a receita que era da mãe suprimindo as frutas cristalizas e acrescentando outras coisas como as castanhas do Maranhão. Por isso eu sei que a receita está certa mesmo sem a ter experimentado. Mas também conheço a Elsa e os seus excelentes cozinhados e sei como ela cozinha. A receita das broas é daquelas que me faz medo. E não é por saber que a Elsa faz tudo a olho e ainda dá um toque pessoal. Esta receita é das que parece que é pesar e medir bem os ingredientes, mas não é. Tem o saber unir aquilo tudo acrescentado farinha ou água para que a massa fique no ponto certo, se descole do recipiente e das mãos. E o forno. Isto tudo requer olho e treino. Assim que puder arranjo uma tarde livre, para me dedicar a fazer estas broas. Parece-me uma boa ideia para oferta de natal.

Broas da avó Elsa

4 K de farinha

0,5 l de óleo Becel

4 colheres de sopa de fermento em pó

1 l de leite

300 g de erva doce

150 g de canela

8 ovos inteiros

½ garrafa de anis

Frutos secos:

passas, pinhões, nozes, avelãs, amêndoas, castanhas do Maranhão

Amasse todos os ingredientes excepto os frutos secos. A massa deve ficar bem solta do recipiente e não se deve colar às mãos. Se tal acontecer adicione mais farinha. Por fim, misture os frutos secos, as passas e os pinhões inteiros e todos os outros partidos em pequenos pedaços. Quantos mais frutos secos levarem melhores ficam as broas. Se gostar pode também usar alguma fruta cristalizada. Para moldar, retire uma colher de sopa de massa e molde uma bola com as mãos. Coloque no tabuleiro polvilhado com farinha, não muito próximas umas das outras para não colarem. Leve ao forno a 180ºC até cozerem, com atenção para que não fiquem demasiado duras. Esta receita é em quantidade para uma família grande. Pode sempre fazer metade, menos é que não vale a pena, porque são muito boas. E pode congelá-las como costuma fazer a avó Elsa que nos deu esta preciosa receita.

(esta receita foi publicada na NM de 14/11/2010)