(IV) disciples de escoffier no l'and vineyards - jantar a ver as estrelas

Amuse bouche

Chef Vincent Farges

Filete de salmonete assado com óleo de limão, legumes glaciados com cominhos e açafrão, os fígados em condimento com pimentos confitados e molho avinagrado

Branco Reserva - Engº Paulo Laureano - Paulo Laureano Reserva 2011, Antão Vaz


                                                                
                                                                         
                                                                         Entrada
                                                                Chef Benoît Sinthon

     Dueto de lagostim e sashimi de atum, soja e gengibre, geleia de melão e laranja
   
     Rosé - Eng.º Nuno Gonzalez - Rosé Monte da Peceguina 2011, by Herdade Malhadinha Nova, 
     Aragonês, Touriga Nacional, tinta Miúda



                                                                              Peixe
                                                                  Chef Joachim Koerper

    Robalo selvagem com caviar e batata ratte com molho de ostras nacionais
     
    Branco - Eng.º Paulo Laureano - Dolium by Paulo Laureano 2011, Antão vaz



                                                                         Carne
                                                               Chef Miguel Laffan

 Lombo de porco de raça alentejana ligeiramente fumado, gratin de couve-flor texturizado com um  
 salteado de ervilhas, espargos e morcela da região

Tinto - Eng.º Paulo Laureano - L'AND Reserva 2009, Touriga Franca, Touriga Nacional, Alicante Bouschet


 


                                                                            Pré dessert
                                                                     Chef Ricardo Costa

                      Morangos marinados com creme de mascarpone e crumble de amaretto com
                      sorvete de limão e manjericão

                      Late Harvest  - Eng.º David Baverstock - HE Late Harvest, Herdade do Esporão,      
                      Semillon





                                                                           Sobremesa
                                                             Chef Pasteleiro Nuno Sousa
 

    Mil folhas de requeijão e maçã verde com gelado de beterraba

   Licoroso - Eng.º Paulo Laureano - Licoroso de Mouchão, by Herdade de Mouchão, Alicante 
   Bouschet

 Num cenário maravilhoso, em boa companhia, rodeada de estrelas no céu e na mesa, não fui entronizada mas fui premiada por ter participado num momento tão especial. São os amigos que nos fazem felizes, claro como a água. Obrigada Teresa.

(III) disciples d'escoffier no l'and vineyards - l'esprit escoffier

 

Ser discípulo de Escoffier significa ser escolhido, reconhecido por um grupo de amigos que partilha os mesmos interesses. A entronização oficializa a "Association pour la transmission, la culture e la modernité de la Cuisine." Um momento muito feliz para todos os presentes.

(II) disciples d'escoffier no l'and vineyards - mise en scène - mise en place

 

 Ao fim da tarde, ultimam-se os preparativos para a cerimónia de entronização dos novos Disciples d'Escoffier, cuja Associação é representada em Portugal por Benoît Sinthon. Entre outros vão ser entronizados, Teresa Vivas (Chefs Agency), Paulo Soares (Vista Alegre), os enólogos Paulo Laureano e Patrícia Baptista e o chef Ricardo Costa (Yeatman). Enquanto decorre o cocktail não resisto e vou espreitar à cozinha.