tom kha kai-sopa de leite de coco com frango e galanga

300 g de peito de frango
cogumelos
½ chávena de creme de coco
5 chávenas de leite de coco
100 g de galanga
2 paus de lemon grass cortados em fatias finas
10 kaffir lime leaves (folhas de lima), cortadas em tirinhas
10-15 malaguetas pequenas
folhas de coentros
pés de coentros
3 colheres de sopa de sumo de lima
3 colheres de sopa de molho de peixe

Levar o leite de coco ao lume, quando este começar a ferver, juntar o frango cortado em tiras finas, o galangal o lemon grass, os coentros e as folhas de lima. Adicionar o molho de peixe e sal e deixar ao lume até cozer o frango. Juntar o creme de coco o sumo de lima, as malaguetas cortadas e servir.

O melhor é não seguir a receita à risca. Por exemplo, durante o curso foi acrescentado caldo de galinha (artificial) à sopa. O galangal fresco, não há, por isso costumo substituí-lo por gengibre em menor quantidade e se faço asneira não consegui saber...
Os cogumelos não faziam parte da receita , mas a cozinheira disse que assim ficava mais nutritiva.