parabéns JA

As Estrelas não nascem por acaso.

é muita fruta

Para ver aqui.

assédio

"alma africana"

De volta a Lisboa assisto a uma vernissage de arte africana no Terreiro do Paço.

o V congresso

Este deve ter sido o único momento em que vi Virgílio Gomes, o anfitrião deste congresso, quietinho. Aqui estão as conclusões dos dois dias de Congresso.

Algumas frases, sem sequência, do que ouvi no primeiro dia:

"A moda é a dos festivais de gastronomia"
"A carne é o mal do mundo"
"Emissão de gases; abate de florestas"
"Há pouco produto porque limitam os produtores"
"Estamos numa encruzilhada"
"A primeira coisa que se nota quando se muda de terra, é o gosto do pão"
"Francine Dupré é Maria de Lourdes Modesto"
"O grão vem da Turquia"
"É preciso gerar espectáculo"
"Um restaurante não pode servir uma couve colhida na horta ao lado"
"Manipulação de ADN"
"Até para as tábuas do queijo ou as caçoilas das chanfanas é preciso pedir um estudo económico"
"Depois do menu turístico, um menu saudável, equilibrado"
"80% do peixe vem de aquacultura e de piscicultura"
"Temos o melhor equipamento do mundo"
"Isto é uma pescadinha de rabo na boca"

manter a forma

O presidente da Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs em Portugal, Aníbal Soares, fotografou mais do que comeu e para sobremesa escolheu ananás dos Açores. Não há-de ele manter a elegância!

ver para querer

São mirradinhas, mas são lapas.

o que comem os chefes?

Em Santarém há a vantagem de escolher uma região do país sem se ter que andar muito. Eis os Chefes António Bóia e Paulo Pinto a almoçarem num sítio calmo da feira, os Açores.

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procura-se uma estrela

No espaço de uma semana vou de um congresso a outro. A cada um, só fui no primeiro dia. O 5º Congresso Nacional de Gastronomia, foi na Feira de Gastronomia de Santarém e desta vez cheguei a horas. "A Gastronomia do nosso tempo" foi o tema do primeiro painel, moderado por Paulo Amado. Um dos participantes, José Bento dos Santos, falou sobre "Os Novos Desafios" e sugeriu que se aparecesse uma estrela na cozinha portuguesa, seria um grande impulso para a mesma. Já estou a ver um Ronaldo ou coisa assim a entrar pela porta do casino para o ano que vem.

muita food pouca party III

A ideia da festa era genial, os chefes "bombaram" altamente nos seus pratos, todos diferentes, todos muito bons. Faltou "bombar" a música. E depois o pessoal gosta é de comer sentado. No party.

food party II

Entrada

PM: Maki sushi — rolos de sushi mistos
MCS: Tártaro de carapau com gengibre
FA: Espuma de batata com bochechas de porco estufadas em vinho tinto

Prato Principal

FA: Garoupa sobre xerêm de arroz com camarão e coentros

PM: Pão naan com chutney de manga e cebola roxa 

MCS: Cachaço de porco com ensopado de grão

Sobremesa


FA: Mousse de café com chocolate e espuma de Bolacha Maria
PM: Brownie de frutos secos com gelado gengibre

MCS: Arroz doce com sorvete de maçã verde Icegourmet

tentações de goa

Enquanto fazia horas para a food party, Jesus não parou de dar autógrafos às admiradoras que eram muitas.

rectrospectiva

O ponto alto do primeiro dia foi a apresentação de Luis Baena, que falou do seu trabalho nos últimos cinco anos. Ficou esta sua frase: "Há uma progressão narrativa no trabalho do cozinheiro." O prato da fotografia é Atum braseado, Polvo 8 minutos, Feijão e Coco.

os (i)lustres

Estava eu a admirar estes fabulosos lustres dos anos 70, quando me lembrei que a última vez que ali tinha estado foi numa moda-lisboa-cascais-estoril, era aqui a sala VIP. E por falar neles...

uma estrela chega ao casino

Enquanto estavam todos no Salão a assistir ao Congresso, cá fora preparava-se a food party. Por sorte, assisto à chegada do grande Food DJ MC e Silva. Foi aqui que decidi ficar e fazer-me de convidada para a party. A food prometia.

mesas redondas

Os cozinheiros falam da sua experiência como gestores. Nuno Barros, Chefe de Cozinha, 2780 Taberna, Oeiras; Paulo Amado, moderador; Luís Américo, Chefe de Cozinha, Restaurante Mesa; Fausto Airoldi, Chefe Executivo, Evolução Gastronómica, por esta ordem na fotografia. Isto sob o olhar atento da numerosa assistência. (A propósito, onde se meteram todos, que ninguém estava na food party?)

g-spot no casino

Fico sempre comovida ao ver, como diz Maria de Lourdes Modesto, "a rapaziada" a cuidar com tanto amor a cozinha portuguesa e a gostar daquilo que faz. João Sá o Chefe de cozinha e o Escanção, Manuel Moreira, sócios do G-Spot em Sintra apresentaram "O Vinho e a Cozinha/A Cozinha e o Vinho".

Sopa de tomate e morangos
Sopa de língua de bacalhau
Fricassé de moelas de pato com "risotto" de massinhas (pevide)
Arroz doce gelificado (não apanhei o resto do nome)

Queria ser útil, mas não encontro as receitas em nenhum sítio "oficial" do Congresso. O melhor será irem ao G-Spot, falar com o Chefe, que não se hão-de arrepender. Para saberem o local, basta fazer uma busca no Google, eh eh.