as tendências na alta cozinha

Criação de Alex Atala
Criação de Joan Roca
Nos "desfiles" dos Chefs criadores é de assinalar a moda das lulinhas.

a terra destilada

Para mim foi um momento emocionante, a apresentação dos irmãos Roca. A alta cozinha ou mais precisamente, a cozinha de vanguarda, é como a arte contemporânea, é preciso saber para se entender. É a técnica ao serviço das emoções. No que me toca e só de ver, fez-me lembrar quando o meu filho tinha cinco anos. Estava calor, tinha acabado de chover e o cheiro a terra molhada era intenso. Ele fechou os olhos e deliciado, disse: "Hummm, que cheirinho a sopa de cogumelos!"