chefe cozinheiro do ano 2012 (I)

 

É altamente emocionante assistir a qualquer etapa deste concurso, neste caso a primeira de 2012, que decorreu a 17 de maio no Estoril. Na cozinha, o que mais me impressiona é a capacidade de trabalho das pessoas, ainda mais a serem observadas e avaliadas. É preciso ter muita coragem, força de vontade, sabedoria e prática, para aqui chegar.

food party II

Entrada

PM: Maki sushi — rolos de sushi mistos
MCS: Tártaro de carapau com gengibre
FA: Espuma de batata com bochechas de porco estufadas em vinho tinto

Prato Principal

FA: Garoupa sobre xerêm de arroz com camarão e coentros

PM: Pão naan com chutney de manga e cebola roxa 

MCS: Cachaço de porco com ensopado de grão

Sobremesa


FA: Mousse de café com chocolate e espuma de Bolacha Maria
PM: Brownie de frutos secos com gelado gengibre

MCS: Arroz doce com sorvete de maçã verde Icegourmet

mais peixe graúdo

Afinal Fausto Airoldi está em toda a parte! E para terminar o dia peço a Paulo Morais, três sushi e vou directa a casa com o meu jantar.

alimentaria lisboa VII

A fome aperta, mas a sorte não me abandona. O meu amigo Virgílio Gomes convida-me para almoçar numa das três mesas dos "provadores" dos pratos das equipas que participam no concurso Global Chefs Challenge da World Association of Chefs Societies. Calha-nos a mesa servida pela equipa portuguesa. De um lado o júri muito concentrado na tarefa de provar para avaliar, nove pratos (cheios de informação!). E aqui fica explicada a ausência de Fausto Airoldi da sua cozinha no Peixe em Lisboa.