aula prática

Com aulas assim até dá vontade de ir para a Escola das Olaias.

são flores...

A minha equipa, José Macieira e José Ferreira e no meio, um rapaz alto que por ali passou. Falta a Maria João Pavão que em vez de cozinhar andava a fotografar para o seu blog. A professora faz flores com abóbora e melancia, como quem descasca batatas!

phanaeng moo—caril vermelho com porco

500 g de porco
pasta de caril Panang
2 chávenas de leite de coco
1 chávena de creme de coco
3 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de açúcar de palma
2 colheres de sopa de chili vermelho
1/4 de chávena de basílico doce
4 folhas de lima

Numa frigideira, misturar a pasta de caril com o creme de coco, mexendo constantemente até começar a libertar o aroma do caril. Juntar o porco cortado em pedaços. Manter no lume até cozinhar a carne e juntar o leite de coco e deixar ferver. Temperar com o molho de peixe e o açúcar. Antes de servir juntar as folhas de basílico, e de lima e decorar com malagueta. Para a foto, o Embaixador da Tailândia mexe afincadamente o caril.

hor mok—caril de peixe ao vapor

500 g de filetes de peixe
2 ovos
4-5 chávenas de leite de coco
150 g de pasta de chili
5-6 colheres de sopa de molho de peixe
1 colher de sopa de açúcar
15 folhas de lima
coentros frescos
couve chinesa


Numa panela, misturar o leite de coco com a pasta de chili (atenção, é aqui que se controla o picante!) e o peixe em pedaços. Mexer bem, desfazendo o peixe, até começar a engrossar, juntar então os ovos, mexendo sempre. Adicionar o açúcar, o molho de peixe, as folhas de lima cortadas em tiras finas. À parte misturar 2 chávenas de creme de coco com 2-3 colheres de sopa de farinha de arroz e levar ao lume até ferver. Encher o fundo de pequenos recipientes próprios, com couve escaldada, cortada em tiririnhas, deitar o creme de peixe. Cobrir com uma boa colher de creme de coco, decorar com malagueta e folha de lima cortadas em tiras e coentros. Levar ao forno em banho-maria, durante uns minutos. Quem a tiver pode usar folha de bananeira para forrar o recipiente.

tom kha kai-sopa de leite de coco com frango e galanga

300 g de peito de frango
cogumelos
½ chávena de creme de coco
5 chávenas de leite de coco
100 g de galanga
2 paus de lemon grass cortados em fatias finas
10 kaffir lime leaves (folhas de lima), cortadas em tirinhas
10-15 malaguetas pequenas
folhas de coentros
pés de coentros
3 colheres de sopa de sumo de lima
3 colheres de sopa de molho de peixe

Levar o leite de coco ao lume, quando este começar a ferver, juntar o frango cortado em tiras finas, o galangal o lemon grass, os coentros e as folhas de lima. Adicionar o molho de peixe e sal e deixar ao lume até cozer o frango. Juntar o creme de coco o sumo de lima, as malaguetas cortadas e servir.

O melhor é não seguir a receita à risca. Por exemplo, durante o curso foi acrescentado caldo de galinha (artificial) à sopa. O galangal fresco, não há, por isso costumo substituí-lo por gengibre em menor quantidade e se faço asneira não consegui saber...
Os cogumelos não faziam parte da receita , mas a cozinheira disse que assim ficava mais nutritiva.

os ingredientes

O açúcar de palma, tem um ligeiro sabor a caramelo, pode ser substituído por açúcar mascavado.

O molho de peixe é um ingrediente essencial, é o "sal" tailandês. O molho de ostra, o molho de soja e a pasta de camarão entram nalgumas receitas.
As folhas de lima (kaffir lime leaves) são utilizadas em muitas receitas. Em Portugal podem comprar-se congeladas.
A erva limeira (lemongrass) é outro ingrediente essencial na cozinha tailandesa. Encontra-se à venda congelado.


Sempre fiz a pasta de caril, mas neste curso aprendi que é muito mais simples comprá-la já feita! Convém não abusar na quantidade! É que no primeiro caril que fiz depois do curso ia matando os convidados, tal era o picante.
Todos estes ingredientes podem ser comprados no supermercado oriental da Rua da Palma, 22o, Lisboa.

a cozinha

A cozinha parecia pequena para tanta gente. Mas lá se encaixou tudo, alunos, jornalistas e outros convidados. Eu que sou fotógrafa tive que ficar à frente... As professoras, Ms Chayanit Prampate e Sudaporn Timrurg que vieram de Bangkok.

a tailândia nas olaias

Na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, decorreu o terceiro curso de cozinha tailandesa, organizado em cooperação com a Embaixada da Tailândia. Eu que adoro a cultura e a cozinha daquele país e que ando há anos a aperfeiçoar o meu thai curry, fui logo a correr, toda contente por ter esta oportunidade!