1 estrela no panorama

 

Soufflé de queijo Idiazabal com molho de tomate e um toque de ervas e frutas cítricas

               Concasse Mediterrâneo de pepino, yogurt, amêndoas doces e sorvete de maçã verde

                   Carpaccio de camarão sobre tártaro de tomate e caviar de alho branco e vinho tinto

                                  Pescada confitada a 45º com pimenta verde e sopa de arroz

                                         Carré de cabrito, sobre um bolo de batata e cebola

                                                            Mojito de banana e menta

                                  Tosta de queijo Cameros morna, com maçã e sorvete de mel

Lisboa, 22 de março de 2012
Jantar no restaurante Panorama
Chef convidado: Eduardo Lumbreras do Restaurante Marqués de Riscal (1 estrela Michelin) no Hotel Marqués de Riscal em Espanha

uma estrela na mesa

Todos os vinhos que acompanharam estes pratos eram da Herdade do Esporão

Sobremesa
Crumble de frutos vermelhos; gelado de morangos silvestres, parfait de framboesas, gelatina de mirtilo

Pré-sobremesa
Sabores de piña colada em três texturasPrato de Carne
Lombinho de porco preto com cogumelos chanterelle e lingonberry

Prato de Caça
Peito de pato com linguíça de lagosta, chalotas assadas, jus de vinho do Porto

Prato de Peixe
Robalo crocante em caldo de erva príncipe e conserva de cebolinhas novas

Prato de Marisco
Camarão tigre salteado com topinambours e emulsão de açafrão
Amuse Bouche
Variação de abóbora

o chef convida o chef

O pretexto foi o convite que o Chef Leonel Pereira fez a Torsten Schulz, Chef do S. Gabriel que detem uma estrela Michelin, para fazer este jantar que decorreu no dia 26 de outubro no restaurante Panorama.

um jantar é trabalho

O Chef Leonel Pereira do Panorama/Sheraton, convidou o pessoal que se dedica à "área" da cozinha para jantar. É vê-los a trabalhar, coitaditos. Ao contrário do que se possa pensar, comem tudo frio, porque fotografam. E têm que provar tudo para poderem escrever nos jornais e nos blogues. Para não falar do que se pode engordar, eu que o diga. O Vicente Themudo de Castro alimenta o Eu sou Gourmet e o Miguel Pires o Mesa Marcada e são verdadeiras fontes de informação do mundo da gastronomia, sempre fresquinha.