o estado da cozinha portuguesa: Chef Luis Mourão

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degustação no convento

Mini polvos numa marinada fresca de balsâmico e salicórnia

Vieiras crestadas com puré de aipo e crumble de cebola roxa

Gaspacho de legumes frescos com uns “Pelinzinho” fritos

Atum rosa sobre um arroz negro perfumado com manjericão

Bacalhau assado sobre uma caldeirada legumes e escorcioneira

Texturas de porco do montado alentejano com miga de coentros

Carré de Borrego com crosta de ervas aromáticas

Chocolates improváveis…

Esta sou eu depois de ter cometido o pecado da gula.

Esta é a carta de Verão do restaurante Divinus no Convento do Espinheiro em Évora, elaborada pelo chef Luis Mourão.

Dinis Pires e Maria Carapinha, mais precisamente o director e a subdirectora do Convento do Espinheiro, são grandes divulgadores dos produtos e dos costumes locais. Todos os meses decorrem no convento as mais variadas actividades, sempre ligadas à terra e à cozinha. Em janeiro pode-se aprender a fazer pão ou compotas, só para dar um pequeno exemplo. Mas desta vez o motivo do convite foi a apresentação da carta de inverno do Chef Luis Mourão. O almoço decorreu na nova Tasca do Chef, que reproduz uma pequena cozinha rural, com lareira e um fogão a lenha. O lugar ideal para degustar uns belos petiscos acompanhados de um bom vinho. O Vicente Themudo de Castro foi o centro das atenções antes e depois de abrir o computador para mostar o que anda a comer por esse mundo fora.

pecar, perdão, degustar

Vinha d'Ervideira Rosé 2009

Gaspacho e os pelinzinhos; Linguiça de Estremoz assada; Puré de pimentos assados para um filete de sardinha; Queijo de cabra panado com uma compota de tomate cacho; Costeletinha de borrego panada; Crocante de farinheira com ovos mexidos; Crocante de pão alentejano.