ouro no terreiro do paço

Lisboa tem muitos tesouros escondidos para quem não sabe, por isso, partilho este e-mail que recebi e contém as pistas certas:

"A ViniPortugal e a Casa do Azeite convida-o(a) para mais um encontro de Azeites & Vinagres, na quarta-feira, 30 Junho.

Será o último antes das férias e como habitualmente terá provas de ambos os produtos, haverá conversas, explanações e mini-workshops, desta vez com a presença do Chef Nuno Barros do Restaurante 2780 Taberna, que patrocinará mais uma receita.

Com início pelas 17h00 até às 18h30, mais coisa, menos coisa. Apareça e traga os seus amigos!

Venha aprender como estes produtos podem inovar a sua refeição e coleccione as receitas."

como reciclar o manjerico

Gaspacho de morangos e pêssego, com morangos marinados em Porto e manjerico
(para 4 pessoas)

300 g de morangos
200 g de pêssegos
80 g de tomate cacho
60 g de pepino
10 g de cebola
20 cl de azeite extra virgem
5 g de flor de sal
50 cl de vinho do Porto
30 g de manjerico5 cl de vinagre de vinho tinto

Corte 100 gramas de morangos em pedaços pequenos e tempere com o vinho do Porto e os manjericos picados, reserve no frio.
Num copo misturador coloque o resto dos morangos, o pêssego, o pepino, a cebola previamente lavados e cortados, o azeite, a flor de sal e o vinagre, emulsione bem até ficar um creme homogéneo, passe tudo pela etamine, rectifique temperos e reserve no frio. Para empratar, colocar no centro de um prato fundo os pedaços de morango juntando em seguida, com cuidado, o gaspacho.

Receita do Chef Alexandre Silva do Restaurante Bocca apresentada na Sala Ogival de Lisboa, num dos encontros organizados pela Casa do Azeite que se realizam na última 4ª feira de cada mês.

laranja com azeite e mel

Receita do chefe António Nobre (para 4 pessoas):
6 laranjas; 2 dl de azeite extra virgem; 1 dl de mel; canela em pó.
Descascar as laranjas, cortá-las às rodelas e colocá-las numa travessa. Num tacho, levar ao lume o azeite e o mel. Aquecer um pouco e mexer. Deitar por cima das laranjas e deixar marinar um pouco. Na altura de servir polvilhar com canela.

papa-rato

Fiquei a saber o que é papa-rato. É farinheira, acabada de fazer, isto é, ainda mole, esmagada com um garfo e frita em azeite. Aqui servida com alface cortada em juliana.

gaspacho à alentejana

Receita do chefe António Nobre (para quatro pessoas):
6 tomates maduros; 2 pepinos; 1 pimento vermelho; 1 pimento verde; 1 cebola; 3 dentes de alho; 300 g de pão do dia anterior; água bem fria; azeite extra virgem; vinagre de vinho; orégãos; sal. Azeitonas para acompanhar.
Numa tigela, colocar os dentes de alho com um pouco de sal e pisar até ficarem desfeitos. Juntar o azeite extra virgem e o vinagre de vinho e mexer. Juntar o tomate sem peles nem graínhas, o pepino descascado, sem pevides, os pimentos e a cebola, tudo cortado em cubinhos. Adicionar a água bem fresca (o chefe trouxe água do Alentejo!), polvilhar com os orégãos e, se necessário, acrescentar mais sal. Rectificar os temperos a gosto. Cortar o pão em cubos e juntar ao gaspacho na altura de servir.
Nota do chefe: este é um gaspacho pobre, mas para o tornar rico, basta acompanhá-lo com presunto, paio, uvas, carapauzinhos fritos, sardinhas assadas, etc.

piso alentejano

Cheguei atrasada mas ainda a tempo de experimentar as receitas do chefe António Nobre. Primeiro um piso alentejano que me soube às mil maravilhas. Azeite, coentros, alho e sal, pisados num almofariz, e um bom pão alentejano, nada mais simples!

azeites & vinagres

A ViniPortugal e a Casa do Azeite organizam sempre um encontro na última quarta-feira de cada mês. É um evento promocional, com provas, conversas, explanações e mini-workshops, que já vai na 14ª edição. É no Terreiro do Paço, nas instalações da ViniPortugal e a entrada é livre.

iniciação à prova de azeites

Aceitei o convite do meu amigo Virgílio Gomes para assistir a uma das suas aulas na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa. Quando entrámos, a sala estava preparada para uma prova de azeites. A Engenheira Teresa Zacarias da Casa do Azeite conduziu a aula.