da fama e do fumo

 

Aqui há dias liguei ao Chefe Cordeiro que me atendeu com voz de quem está a morrer de gripe. Qual não é o meu espanto quando, a meio do jantar, o vejo no grupo dos fumadores. "Então Chefe? A fumar?". Resposta imediata: "O presunto também é curado com fumo e é por isso que é tão bom!". E já agora, publicidade à parte, se quer saber por que o Chefe Henrique Sá Pessoa se apresenta tão elegante, pergunte à Marta!

ainda a tempo

                                                             Chef Jaime Pérez

                                             Gelado de gengibre sobre granitado de gin

                                              Quinta dos Plátanos branco 2008 - D.O.C. Alenquer

                                              Ovo Escalfado com Puré de Couve-flor, Caviar & Sprouts

                                            Massa Folhada com Queijo Roquefort, Aipo & Puré de maçã

                                                                   Bacalhau à Brás

                 Dourada selvagem com Espinafres salteados, Passas, Pinhões & Crocante de Beterraba

                            Carré de Borrego com Puré de Grão de Bico e Abacaxi caramelizado

                                                       Vve Fourny & Fils Premier Cru

 

        Chocolate em Textura: Mousse, Bolo, Sorvete, Crocante e molho

O Restaurante Arola comemora o seu terceiro aniversário. Os festejos começaram em outubro mas contimuam até ao fim de novembro. Entre muitas outras actividades, que incluem, wine tastings, happy hours, animação com DJ's, resolveram convidar Chefs afamados como,  Jaime Perez do Restaurante Vistas, Monte Rei Golf & Country Club; Igor Martinho do Restaurante Hemingway e no dia 3 de novembro será a vez de Henrique Sá Pessoa do Restaurante Alma, terminando com o próprio Sergi Arola (Arola, Penha Longa Hotel Spa & Golf Resort) a 11 de novembro. A não perder.

o fim da festa

 

almas da cozinha

texturas cremosas no peixe e marisco

É o tipo de receita que agrada ao comum dos mortais como eu. Seria maravilhoso ter estes cremes todos sempre à mão para temperar tudo. Será que alguma vez vou fazer, nem que seja um?

Creme de beringela:
250 gr de polpa de beringela em cubos pequenos
1 dente de alho
1 ramo de alecrim
Flor de sal e pimenta branca q.b
Fritar a beringela num pouco de azeite, adicionar alho picado e alecrim e fritar
cerca de 4 a 5 minutos Triturar até obter um puré cremoso.

Creme de pimento vermelho:
200 gr de pimentos vermelhos sem pele em cubos pequenos
2 chalotas picadas
1 ramo de tomilho
Flor de sal e pimenta branca
Repita o mesmo processo do creme de beringela substituindo por o pimento
Creme de pimentos amarelos (igual ao de cima)

Creme de courgettes:
200 gr de courgettes (pele) em cubos
1 dente de alho
4 folhas de manjericão
Flor de sal e pimenta
Repita o mesmo processo do creme de beringela

Creme de tomate:
200 gr de tomate sem pele aos cubos
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de açúcar

receitas de Henrique Sá Pessoa

henrique sá pessoa

Chego a tempo à apresentação. O chefe, com o à vontade de quem está habituado às camaras, vai explicando as receitas e falando de tudo em que está envolvido. A nova série do programa, o novo livro prestes a sair, o novo restaurante Alma e possívelmente outras que me escaparam. Porque eu estava era concentrada nas receitas.