chefe cozinheiro do ano 2012 (I)

 

É altamente emocionante assistir a qualquer etapa deste concurso, neste caso a primeira de 2012, que decorreu a 17 de maio no Estoril. Na cozinha, o que mais me impressiona é a capacidade de trabalho das pessoas, ainda mais a serem observadas e avaliadas. É preciso ter muita coragem, força de vontade, sabedoria e prática, para aqui chegar.

(III) cnc - leonel pereira - cuisine portugaise

uma estrela na mesa

Todos os vinhos que acompanharam estes pratos eram da Herdade do Esporão

Sobremesa
Crumble de frutos vermelhos; gelado de morangos silvestres, parfait de framboesas, gelatina de mirtilo

Pré-sobremesa
Sabores de piña colada em três texturasPrato de Carne
Lombinho de porco preto com cogumelos chanterelle e lingonberry

Prato de Caça
Peito de pato com linguíça de lagosta, chalotas assadas, jus de vinho do Porto

Prato de Peixe
Robalo crocante em caldo de erva príncipe e conserva de cebolinhas novas

Prato de Marisco
Camarão tigre salteado com topinambours e emulsão de açafrão
Amuse Bouche
Variação de abóbora

o chef convida o chef

O pretexto foi o convite que o Chef Leonel Pereira fez a Torsten Schulz, Chef do S. Gabriel que detem uma estrela Michelin, para fazer este jantar que decorreu no dia 26 de outubro no restaurante Panorama.

um jantar é trabalho

O Chef Leonel Pereira do Panorama/Sheraton, convidou o pessoal que se dedica à "área" da cozinha para jantar. É vê-los a trabalhar, coitaditos. Ao contrário do que se possa pensar, comem tudo frio, porque fotografam. E têm que provar tudo para poderem escrever nos jornais e nos blogues. Para não falar do que se pode engordar, eu que o diga. O Vicente Themudo de Castro alimenta o Eu sou Gourmet e o Miguel Pires o Mesa Marcada e são verdadeiras fontes de informação do mundo da gastronomia, sempre fresquinha.

tapas, pintxos e petiscos

W Brownie com compota de mini laranja, salva e tomate Raff

Canelonni verticais de chocolate branco e creme de suspiro andaluz, molho de laranja e cristais de flôr de laranjeira

Tosta de queijo Brie recheado com marmelada e redução de balsâmico

Frango em limão e romã

Chupa chups de atum fresco

Batata ao estilo das Canárias recheada com molho de chalotas e queijo de cabra

Duo de pimentos recheados com beringela marinada, crocante e tapenade

Melão na brasa com presunto e pistacho

Polvo recheado com trio de batata e crocante de queijo

Pudim de morcela e aroma de caril com maçã em duas texturas

Terrina de sardinhas com escabeche, molho de coentros e ervas frescas

Coalhada de fígado com caviar de vinho tinto

Salmorejo do Valle de Lozoya

Pão de presunto, molho de tomate e tapenade


O cadeia de hotéis Starwood resolveu convidar 14 Chefs, de 14 dos seus hotéis da Península Ibérica, para criarem um menú de tapas que pode ser degustado na zona de Bar dos seus hotéis espalhados pelo mundo. O resultado está à vista e esta foi a equipa, liderada pelo Chef Leonel Pereira, que preparou as tapas servidas no Sheraton de Lisboa. Por incrível que pareça, consegui comer estas catorze deliciosas tapas
T O D A S.

peixe graúdo

Não é um sonho, ali mesmo à minha frente dou de caras com alguns dos nossos melhores chefes a prepararem as suas criações ou seja, o meu almoço. Deparo-me com o terrível problema da escolha.