O meu jantar I

Enquanto o jantar é preparado, somos mimados com cubinhos de queijo e marmelada e tomate cereja com passas e vinagre balsâmico.

entrada

Os cogumelos portobello pequenos, são recheados com farinheira. Os tomates cereja são recheados com os pés dos cogumelos, o interior do tomate e azeitona, tudo em cubos e temperado com cominhos. Vai tudo ao forno. Assim começa um jantar em casa da Maria Antónia.

o meu almoço I

Entrada da equipa portuguesa e a receita, tal e qual me foi enviada.

Creme de frango, timbale de legumes salteados, peito frango fumado, emulsão de coentros e gengibre, almôndega de frango com soja

- 2 unid cebola ( metade caldo/metade aveludado/ almôndegas)
- 1 alho francês ( Caldo parte verde7 timbale/ aveludado)
- 400 gr cenoura ( 50 gr caldo/ 100 gr aveludado/ 250 gr Timale)
- 150 gr courgete (timbale)
- 300 gr aipo (200 gr timbale/ 100 gr aveludado)
- ½ molho coentros (só folhas)
- 80 ml natas (emulsão coentros)
- 3 gr gengibre
- 50 ml molho soja
- 100 gr amêndoa lâminada
- 4 echalotas
- 4 dentes alho
- ervas secas para fumar
- 2 peitos para almôndegas
- 6 carcaças frango
- 6 peitos para fumar
- 3 peitos aveludado
- 20 gr salsa
- 100 gr Farinha para panar
- 4 unid Ovos inteiros para panar
-50 gr Panko para panar

salada de portobellos e maçã verde, geleia de romesco, trigo ligado com queijo da ilha como um risotto, ovo codorniz a vapor

- 24 espargos
- 8 Portobellos
- 30 gr pinhões tostados
- 5 folhas manjericão
- 10 dentes alho
- ½ pimento vermelho
- ½ cebola
- 2 tomates chucha
- 25 gr amêndoa
- 25 gr avelã
- 2 maçãs verdes
- 4 echalotas
- 60 gr manteiga
- 200 gr queijo parmesão ralado
- 30 gr Queijo da ilha
- 12 ovos codorniz
- flôr de sal preta
- 200 gr trigo
- 4 gr agar-agar
- vinagrete
Óleo de abóbora
- Óleo trufa

robalo corado com picadinho tomate e amêijoas à Bulhão pato, puré aipo, batata roxa, flan de ervilhas e crocante balsâmico

- 12 batatas roxa
- 8 echalotas
- 10 dentes alho
- ½ kg amêijoa
- 15 gr coentros
- sumo 2 limões
- 6 tomates chucha
- 100 gr azeitona preta
- 10 gr cebolinho
- 4 kg robalo
- 200 gr natas
- 200 gr ervilhas
- 2 ovos
- 150 gr cenoura
- 300 gr nabo
- 6 mini funcho
- 400 gr aipo limpo
- 1 lt leite
- 100 gr alho francês
- 1 cebola
- 2 kg Caranguejo Alaska
- 100 gr manteiga sem sal
- 100 gr natas Elle & Vire
- 100 gr aparelho crocante
- Salada de ervas
- Vinagrete
- Caldo marisco
- Ervas para saltear
- 50 gr manteiga

Para o flan ervilha, cozer em banho-maria a 130ºC durante 40 minutos.