O açúcar de palma, tem um ligeiro sabor a caramelo, pode ser substituído por açúcar mascavado.
O molho de peixe é um ingrediente essencial, é o "sal" tailandês. O molho de ostra, o molho de soja e a pasta de camarão entram nalgumas receitas.
As folhas de lima (kaffir lime leaves) são utilizadas em muitas receitas. Em Portugal podem comprar-se congeladas.
A erva limeira (lemongrass) é outro ingrediente essencial na cozinha tailandesa. Encontra-se à venda congelado.
Sempre fiz a pasta de caril, mas neste curso aprendi que é muito mais simples comprá-la já feita! Convém não abusar na quantidade! É que no primeiro caril que fiz depois do curso ia matando os convidados, tal era o picante.
A cozinha parecia pequena para tanta gente. Mas lá se encaixou tudo, alunos, jornalistas e outros convidados. Eu que sou fotógrafa tive que ficar à frente... As professoras, Ms Chayanit Prampate e Sudaporn Timrurg que vieram de Bangkok.
Na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, decorreu o terceiro curso de cozinha tailandesa, organizado em cooperação com a Embaixada da Tailândia. Eu que adoro a cultura e a cozinha daquele país e que ando há anos a aperfeiçoar o meu thai curry, fui logo a correr, toda contente por ter esta oportunidade!
Receita do chefe António Nobre (para 4 pessoas):
Fiquei a saber o que é papa-rato. É farinheira, acabada de fazer, isto é, ainda mole, esmagada com um garfo e frita em azeite. Aqui servida com alface cortada em juliana.
Cheguei atrasada mas ainda a tempo de experimentar as receitas do chefe António Nobre. Primeiro um piso alentejano que me soube às mil maravilhas. Azeite, coentros, alho e sal, pisados num almofariz, e um bom pão alentejano, nada mais simples!
A ViniPortugal e a Casa do Azeite organizam sempre um encontro na última quarta-feira de cada mês. É um evento promocional, com provas, conversas, explanações e mini-workshops, que já vai na 14ª edição. É no Terreiro do Paço, nas instalações da ViniPortugal e a entrada é livre.
Todos so meses o chef elege uma erva aromática que lhe serve de inspiração. No mês de Maio será a vez do cebolinho. Eis a informação que consta na ementa deste mês e os pratos confeccionados com este aroma:
Com muita pena minha o chefe Jean Zaragoza não pode estar presente, mas almocei na agradável companhia da Orlanda, relações públicas do restaurante. O meu almoço foi, de entrada, a especialidade da casa, Fígado de pato fumado e fois gras, depois a Empada de galinha com vinho do Porto com rúcula e uma mousse de maracujá que me esqueci de fotografar porque um pavão me distraiu!
A anfitriã com o nosso amigo Rodrigo e a tarte que ela fez. Maçã, laranja, mel e canela, depois cobre-se com massa quebrada, leva-se ao forno e já está!
Estava tudo preparado para nos receber. A casa, que já de si é linda, tinha flores por todo o lado. A luz ajudava ao ambiente, propício à conversa. Eu que o diga.
