E foi assim que no sábado à noite "O Palheirinho"se transformou num 2 em 1, isto é, enquanto o Chef Franjo dava o seu peruvian cooking show o Sr. Manuel tratava de grelhar a carne para os clientes habituais da casa e, olhando para o ceviche, dizia: — "Peixe crú? Tá bem tá, vocês é que sabem..."
Antes de vos mostrar o que comi vou tentar explicar o conceito destes jantares, pois além de serem uma reunião de amigos que trazem outros amigos é no contexto em que decorre a refeição que reside toda a graça deste projecto. É uma espécie de infiltração. "O Palheirinho" um típico restaurante de cozinha portuguesa com decoração a condizer foi "ocupado" pela cozinha peruana.
Os mentores do projecto, ou melhor, deste conceito de jantar, Vasco Pimentel e a sua mulher Gabriela, peruana, claro está. E quem fez o jantar, o Chef Franjo Pravdic (o meu computador não me deixa pôr o acento agudo no c), também do Peru.
"Mistura da mais fina aguardente peruana (nada, mas nada a ver com a nossa...) com sumo de lima, gelo, xarope de açúcar e clara de ovo. Uma nuvem, uma bebida que não se bebe, absorve-se como uma nuvem que se eleva de um pomar de citrinos." Foi assim que começou o jantar do 1º sábado peruano em Lisboa, com esta descrição e depois, a prova da bebida de bienvenida, o Pisco Sour. E foi assim que eu viajei até ao Peru.
Com esta luz maravilhosa, agarro na máquina e faço de turista, eu e a Rosa, a minha cadela. O passeio abre-me o apetite e por sorte, vivo num bairro onde se pratica a boa vizinhança. Espera-me um almoço saudável, confecionado com produtos biológicos comprados no dia anterior no Miosotis, um género de supermercado que eu adorava ter à porta de casa.
Com a sobremesa o João Pedro viajou no tempo, mais precisamenta às férias de infância na Nazaré
Aletria doce, pudim de azeite e canela
Cabrito assado com o arroz dos miúdos no forno e grelos
Bacalhau desfiado e gratinado com queijo do Paul, azeite e alho
Um “chouriço” do pato todo, maçãs assadas e nozes
Vieiras levemente fumadas, puré de escorcioneira e laranja
O meu amigo João Pedro convidou-me a experimentar a nova ementa do Assinatura. Para saber os pormenores deste almoço, é no blog dele, o já famoso Ardeu a Padaria. Ficámos com água na boca para experimentar os restantes pratos assinados, com estilo, pelo Chef Henrique Mouro.
baunilha
cacau
tempero (pimenta em grão e cominhos)
selo-sum-zon-maia (coentro da terra)
mesquito
óssame
pimenta verde
tuá-tuá
malagueta
pau pimenta
açafrão (corcuma)
Como é costume sempre que viajo venho carregada com produtos do local onde estive. Desta vez foi de S. Tomé. Ainda não trouxe jaca e fruta-pão mas já não deve faltar muito para que tal aconteça.
